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西班牙中餐馆牛肉水发过程及上浆详解

发表于 2011-1-6 01:42:45
  西班牙中餐馆,牛肉的用量比较大。一般的店每星期都要四五十公斤牛肉,而一家店的牛肉炒起来是否可口直接关系到这家店的生意。下面给大家介绍牛肉的制作流程
一.老外肉店定来60公斤牛大腿肉
    将牛肉腿用小刀将筋头雕去,把牛肉切成3×4厘米1.5毫米厚度的片。
二.用苏打粉水发
    将切好的牛肉(约50公斤)放入容器,加入
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三.用淀粉浆
    这一步很重要,在浆牛肉的同时要对牛肉烹饪前调味。在西班牙有很多大厨都不知道在这一步该加入多少盐。很多都是滥竽充数,随便放一点就好了。在这里我给大家介绍一下:
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     这里讲一下浆,将发好的牛肉,用小碗憋去多余的水(一般情况没多少了),加入上述的调味品用手搅拌上劲。再加入550克干淀粉搅拌均匀,牛肉浆好了。外表已经包上了一层薄薄的淀粉。现在将它们用小桶装好备用。
文章来源:西班牙华人网-劳工论坛 由中餐馆师傅陈伟口述。
四.温馨提示
    在炒牛肉时,要先过油。油温控制在五六成至4成熟,再旺火炒。因为牛肉里已经有很多水分。如果油温过低,水分跑了牛肉就不松了。调味参考《西班牙中餐馆快速调味汁》

发表于 2017-5-20 14:17:49
很有用啊,谢谢了。火速收藏!
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发表于 2018-8-31 01:12:49
111111111哈哈哈哈
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网友  发表于 2016-3-26 12:35:33
学习一下,日后受用
发表于 2011-1-6 03:20:31
学习了,原来要这么多道工序啊。
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发表于 2011-1-7 01:00:14
说的挺详细的,比较有参考价值谢谢分享!
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发表于 2011-3-26 04:26:33
esta cheverre
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发表于 2011-4-3 10:15:31
看看看看呵呵
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发表于 2011-4-14 23:30:55
向你学习

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发表于 2011-4-14 23:33:22
回复 lingyu 的帖子

和我的方法一样 可以!
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发表于 2011-9-18 02:09:25
非常需要请高手指教
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发表于 2012-2-1 09:09:33
看看,好的话就学学
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发表于 2015-5-1 16:46:27
看看,学习下
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